TÁI SỬ DỤNG DẦU MỠ? KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NHƯ THẾ NÀO?

Mô tả

Dầu mỡ là nguyên liệu phổ biến trong các căn bếp của gia đình, nhà hàng và bếp ăn công nghiệp. Tuy nhiên, việc sử dụng dầu ăn kém chất lượng là vấn đề nghiêm trọng mà ngành công nghiệp thực phẩm đang phải đối mặt. 

Hãy cùng Indobio điểm qua những vấn đề về ô nhiễm dầu mỡ trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm và cách doanh nghiệp có thể chủ động để kiểm soát chúng dễ dàng.

Các vấn đề về ô nhiễm dầu mỡ

Nguyên nhân

Chất lượng dầu ăn có thể suy giảm đáng kể trong những trường hợp dưới đây:

• Sử dụng nhiều lần
• Chiên nhiệt độ cao
• Tiếp xúc với ánh sáng mặt trời
• Lẫn tạp chất từ thực phẩm

Tác hại

Khi chất lượng dầu ăn giảm, chúng có thể để lại những tác động nghiêm trọng như:

• Ảnh hưởng đến sức khỏe, gây viêm nhiễm và tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, ung thư.
• Giảm chất lượng sản phẩm bao gồm màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
• Suy giảm hệ miễn dịch và mất cân bằng dinh dưỡng.
• Bám cặn và làm hư hỏng thiết bị gia dụng.

Khi nào cần kiểm tra chất lượng dầu mỡ

Việc kiểm tra chất lượng dầu mỡ là điều cần thiết khi:

• Tái sử dụng dầu cũ: Trước khi muốn sử dụng tiếp dầu mỡ cho quá trình nấu nướng, để đảm bảo an toàn, người nấu cần kiểm tra lại chất lượng dầu ăn còn đạt chuẩn trước khi chế biến.
• Nhận thấy sự bất thường: Khi dầu bắt đầu đục, có hiện tượng bám cặn dưới đáy chảo, sủi bọt và bốc khói,… những dấu hiệu bất thường này cần được kiểm tra để tìm ra nguyên nhân và tránh ảnh hưởng đến mùi vị và độ an toàn của sản phẩm.
• Dầu mỡ đã để lâu ngày: Nếu dầu mỡ đã để quá lâu và chưa biết có bị ôi thiêu hay không, thì việc kiểm tra là cần thiết để đảm bảo an toàn khi sử dụng
• Kiểm tra định kỳ: Quy trình này thường xuất hiện ở các nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, quán ăn và khu vực nấu nướng thường xuyên. Việc kiểm tra thường sẽ được thực hiện hàng ngày để đảm bảo mức độ an toàn cho khách hàng và tuân thủ quy định an toàn thực phẩm.

Các phương pháp kiểm tra nhanh chất lượng dầu mỡ

Que test nhanh

Đặc điểm sản phẩm

• Phương pháp đơn giản, nhanh chóng
• Chi phí kiểm tra thấp
• Kiểm tra được nhiều lần
• Tiện lợi để sử dụng trực tiếp tại hiện trường

Sản phẩm nổi bật

• Que kiểm tra nhanh axit béo tự do 0-6%, Johnson 245.1
• Que kiểm tra nhanh axit béo tự do 0-2.5%, Johnson 244.1
• Que test nhanh axit béo 0-3 mg/g, Merck 1170460001

Giấy test nhanh

Đặc điểm sản phẩm

• Sử dụng nhanh chóng, đơn giản
• Chi phí thấp hơn so với que test
• Cho mức đánh giá sơ bộ sơ với que test
• Tiện lợi để sử dụng tại hiện trường

Sản phẩm nổi bật

• Giấy test av 0 – 50 ppm – Sibata 080570-55
• Giấy test pov 0 – 50 ppm – Sibata 080570-811

Bộ test nhanh

Đặc điểm sản phẩm

• Cho kết quả chính xác hơn so với giấy đo và que test
• Cung cấp đầy đủ dụng cụ để đo lường
• Chi phí kiểm tra rẻ

Sản phẩm nổi bật

Bộ test độ ôi khét dầu mỡ, OT04-BCA

Kiểm tra chất lượng dầu mỡ là cách đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng lẫn uy tín doanh nghiệp. Các phương pháp trên là lựa chọn nhanh chóng để các doanh nghiệp, cá nhân và cơ quan quản lý kiểm soát chất lượng dầu ăn ngay tại chỗ trước khi cần đánh giá chính xác tại phòng thí nghiệm